地溝油實際上是一個泛指的概念,是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。“地溝油”一旦流入市場,消費者要學會感官鑒別。首先看透明度,純凈的植物油呈透明狀,而地溝油在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質等物,透明度會下降。
其次是聞氣味,每種油都有自己獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有化學氣味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油。還可以通過嘗味道哎鑒別是否是地溝油。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
另外,還可以通過聲音鑒別。取油層底部的油一兩滴,涂在紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出吱吱聲的,屬于水分超標,是不合格產品；燃燒時發出噼啪的爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品。
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